Il fait fureur en France et Outre-Manche, anime les nuits des clubs et bars les plus «trendy». A la fois savant et étonnant, cet art révolutionne l’univers du cocktail et invite à la découverte de nouvelles sensations gustatives.

L’art de la mixologie est apparu il y a une dizaine d’années à Londres, suscité par le lancement de marques d’alcool haut de gamme. La démarche des premiers barmen « mixologistes » a été de rompre avec une certaine dérive du cocktail, consistant à mélanger des produits standard de qualité médiocre, pour se recentrer sur la recherche de goûts authentiques à partir d’ingrédients de qualité. A l’instar d’un chef cuisinier, le mixologiste crée de nouvelles recettes en recherchant des assemblages inédits qui jouent sur la complémentarité des saveurs, sur toute la palette des contrastes. Dans ce domaine, l’inspiration est sans limites et autorise toutes les formes d’expression, tous les mélanges entre spiritueux, jus de fruits fraîchement pressés, épices, herbes aromatiques, légumes, infusions… La seule  règle que s’impose le mixologiste, c’est la qualité.

D’abord expérimentale, la mixologie est devenue un courant porteur et s’est professionnalisée, avec l’apparition d’une nouvelle génération de barmen qui redonnent ses lettres de noblesse à l’art du cocktail.